Hamburg: eine kulinarische Weltreise vom Fischmarkt, über das Portugiesen Viertel bis hin zu Traditionsrestaurants im Hamburger Norden. Und nun könnt ihr selbst kreativ werden und den Kochlöffel schwingen. In meinen Workshops bekommt ihr einen Einblick in die traditionelle Herstellung von Käse und die filigrane Weiterverarbeitung zu einem cremigen Mozzarella.
Wir starten mit einem belebenden Glas Schaumwein bzw. einer alkoholfreien Getränkealternative.
Die frische Milch vom Kattendorfer Hof wird direkt verarbeitet. Dabei zeige ich euch, wie ihr einen klassischen Vorkäse herstellt. Wir säuern die Milch, fügen mikrobielles Lab hinzu und schneiden dann den Bruch, den wir abschöpfen. Der Vorkäse ist bereits ein wundervolles Produkt.
Anschließend formen wir den Mozzarella. Hier kommt es auf Fingerspitzengefühl, die richtige Temperatur und die Technik an. So wird aus der Filatura – dem Fäden Ziehen – eine geschmeidige Teigmasse, die wir zu Kugeln formen.
Und dann heißt es auch schon: Bon Apetito!
Lasst euch euren selbstgemachten Mozzarella mit leckerem Brot, Olivenöl, Tomaten, Gurken, Salz und Pfeffer schmecken. Wasser steht den ganzen Abend zur Verfügung. Zur Verkostung serviere ich euch dann fünf weitere biodynamische Weine von den Weingütern Gustavshof und Trautwein oder aber fünf alkoholfreie Getränke von der Manufaktur Jörg Geiger. Abschließend habe ich ein leckeres Dessert dabei, natürlich mit Mozzarella und somit ist bei mir noch niemand hungrig nach Hause gegangen – versprochen! Lasst den Abend gemeinsam ausklingen und sprecht gemeinsam über Käse und Wein – eine der besten Kombinationen.
Ich freue mich auf euch!
Wer bereits üben möchte, kann in meinem Magazin-Beitrag auf Konfetti ein schnelles, einfaches Rezept für die Mozzarella Herstellung zu Hause entdecken: Mozzarella selber machen – Einfaches Rezept & Tipps | konfetti.