Ungefähr 12,5 Mio. Rinder leben in Deutschland. Ein Drittel davon, ungefähr 4,3 Mio. Tiere, sind Milchkühe. Deutschland ist somit innerhalb Europas die Nation mit der größten Milchproduktion. Milch und Milchprodukte sind nicht gerade das neuste Trendprodukt. Die Tradition und das Handwerk in der Milchverarbeitung faszinieren mich allerdings schon sehr lange. Seit April 2024 bin ich zertifizierte Hofkäserin.
Die alte Handwerkstradition, die Milch als Lebensmittel wertschätzend zu verarbeiten, möchte ich euch gerne in meinen Kursen näher bringen.
Wichtig ist mir dabei vor allem, dass die Milch von umweltbewussten und nachhaltigen Landwirtschaftsbetrieben kommt.
Somit habe ich mich für den Demeter Betrieb Kattendorfer Hof als Kooperationspartner entschieden. Sie arbeiten nach biodynamischen Vorgaben und folgen damit den anthroposophischen Ansätzen von Rudolf Steiner, der bereits 1924 verstand, dass wir im Einklang mit der Natur gesündere Erträge erhalten, als die Flächen und Tiere auf hohen Ertrag zu pushen. Denn konventionelle Landwirtschaft kommt leider oft nicht ohne Einsatz von Düngern und Schädlingsbekämpfung aus.
Die Kühe auf dem Kattendorfer Hof prägen mit ihrem natürlichen Rhythmus den gesamten Betrieb, sie sind der Mittelpunkt des Hofes, ihr Tagesablauf bestimmt nicht nur die Melkzeiten, sondern auch die Pausen und Mahlzeiten der Menschen, die dort arbeiten. Das Demeter-Prinzip fördert eine artgerechte Haltung, bei der die Kühe stressfrei leben, sich langsam bewegen und natürliches Futter bekommen. Diese entschleunigte Lebensweise kann eine Inspiration für uns Menschen sein, sich mehr Zeit für die wichtigen Dinge im Leben zu nehmen.
Der Kattendorfer Hof hat mehrere Hofläden im Hamburger Stadtgebiet und bietet neben frischer Milch und Milchprodukten auch allerhand andere saisonale Leckereien, ob Obst oder Gemüse, Getreideprodukte oder Wein an. Der Wocheneinkauf fällt hier leicht und tut der Umwelt gut.
